Cabra

La cabra doméstica o simplemente la cabra ( Capra aegagrus hircus ) es una subespecie de C. aegagrus domesticada de la cabra salvaje del suroeste de Asia y Europa del Este . La cabra es un miembro de la familia de animales Bovidae y la subfamilia Caprinae , lo que significa que está estrechamente relacionada con las ovejas . Hay más de 300 razas distintas de cabras. [1] Es una de las especies de animales domesticadas más antiguas, según la evidencia arqueológica de que su domesticación más temprana ocurrió en Irán hace 10,000 años calendario calibrados. [2]

Cabra domestica
Rango temporal: 0.01–0  MaNeolítico –Reciente
Hausziege 04.jpg
Una cabra enana en el tocón de un árbol
Domesticado
clasificación cientifica mi
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Pedido: Artiodactyla
Familia: Bóvidos
Subfamilia: Caprinae
Género: Capra
Especies:
Subespecie:
C. a. hircus
Nombre del trinomio
Capra aegagrus hircus
( Linneo , 1758 )
Sinónimos

Capra hircus Linnaeus, 1758
Capra depressa Linnaeus, 1758
Capra mambrica Linnaeus, 1758
Capra reversa Linnaeus, 1758

El pastoreo de cabras es una antigua tradición que sigue siendo importante en lugares como Egipto.

Las cabras se han utilizado para producir leche , carne , pieles y pieles en gran parte del mundo. [3] La leche de cabra a menudo se convierte en queso de cabra .

Cabras se les conoce como hace o niñeras , intactos machos se llaman dólares o billies y cabras juveniles de ambos sexos se llaman los niños . A los machos castrados se les llama mojadores . Mientras que las palabras Hircine y caprina ambos se refieren a cualquier cosa que tenga una cabra-como la calidad, hircine se utiliza más a menudo para enfatizar el olor característico de las cabras domésticas.

En 2011, había más de 924 millones de cabras viviendo en el mundo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . [4]

Pastoreo de cabras en España.

La moderna Inglés palabra de cabra viene del Inglés Antiguo gat "cabra, cabra en general", que a su vez deriva del proto-germánico * gaitaz (cf. Noruega / Islandia geit , alemán Geiß y gótico aires ), en última instancia del proto Indoeuropeo * ǵʰaidos que significa "cabrito" (cf. latín haedus "cabrito"). [5] Para referirse al hombre, el inglés antiguo usó bucca (dando dólar moderno ) hasta que fue derrocado por hegote , hegoote a finales del siglo XII. La cabra niñera (hembras) se originó en el siglo XVIII, y el macho cabrío (machos) se originó en el siglo XIX.

Núcleos de cuerno del pueblo neolítico de Atlit Yam
Esqueleto (Capra hircus)

Las cabras se encuentran entre los primeros animales domesticados por los humanos. [6] El análisis genético más reciente [7] confirma la evidencia arqueológica de que la cabra montés bezoar salvaje de las montañas de Zagros es probablemente el antepasado original de probablemente todas las cabras domésticas en la actualidad. [6]

Los agricultores neolíticos comenzaron a criar cabras salvajes principalmente para tener fácil acceso a la leche y la carne, así como a su estiércol, que se usaba como combustible; y sus huesos, cabello y tendones se usaron para ropa, construcción y herramientas. [1] Los primeros restos de cabras domesticadas que datan de 10.000 años antes del presente se encuentran en Ganj Dareh en Irán . [8] Se han encontrado restos de cabras en sitios arqueológicos en Jericó , Choga Mami , [9] Djeitun y Çayönü , que datan de la domesticación de cabras en Asia occidental hace entre 8.000 y 9.000 años. [6]

Los estudios de evidencia de ADN sugieren 10,000 años AP como la fecha de domesticación. [7]

Históricamente, la piel de cabra se ha utilizado para el agua y las botellas de vino tanto en los viajes como en el transporte de vino para la venta. También se ha utilizado para producir pergamino .

Cada raza de cabra reconocida tiene rangos de peso específicos, que varían desde más de 140 kg (300 lb) para machos de razas más grandes como el Boer, hasta 20 a 27 kg (45 a 60 lb) para cabras más pequeñas. [10] Dentro de cada raza, diferentes cepas o líneas de sangre pueden tener diferentes tamaños reconocidos. En la parte inferior del rango de tamaño hay razas en miniatura como el pigmeo africano, que miden de 41 a 58 cm (16 a 23 pulgadas) en el hombro cuando son adultos. [11]

Cuernos

Una cabra irlandesa blanca con cuernos

La mayoría de las cabras tienen naturalmente dos cuernos , de diferentes formas y tamaños según la raza. [12] Ha habido incidentes de cabras policerato (que tienen hasta ocho cuernos), aunque esta es una rareza genética que se cree que se hereda. A diferencia del ganado, las cabras no se han criado con éxito para ser despuntadas de forma fiable , ya que los genes que determinan el sexo y los que determinan los cuernos están estrechamente relacionados. La cría de dos cabras sin cuernos genéticamente da como resultado un gran número de individuos intersexuales entre la descendencia, que suelen ser estériles. [12] Sus cuernos están hechos de hueso vivo rodeado de queratina y otras proteínas , y se utilizan para la defensa, el dominio y la territorialidad. [13]

Digestión y lactancia

Las cabras son rumiantes . Tienen un estómago de cuatro cámaras que consta del rumen , el retículo , el omaso y el abomaso . Como ocurre con otros mamíferos rumiantes, son ungulados pares. Las hembras tienen una ubre que consta de dos pezones, a diferencia del ganado, que tiene cuatro pezones. [14] Una excepción a esto es la cabra Boer , que a veces puede tener hasta ocho pezones. [15] [16]

Ojos

Las cabras tienen pupilas horizontales en forma de hendidura . Debido a que el iris de las cabras suele ser pálido, sus pupilas contrastantes son mucho más notables que en animales como el ganado, los ciervos, la mayoría de los caballos y muchas ovejas, cuyas pupilas horizontales de manera similar se mezclan con un iris y una esclerótica oscuros .

Ojo con pupila horizontal

Barbas

Tanto los machos como las hembras tienen barbas, y muchos tipos de cabras (más comúnmente cabras lecheras, boers cruzas lecheras y cabras pigmeas ) pueden tener barbas , una colgando de cada lado del cuello. [17]

Broncearse

Cabra marrón / tostada con algunas manchas blancas

Las cabras que expresan el patrón bronceado tienen el pelaje pigmentado completamente con feomelanina (pigmento bronceado / marrón). El alelo que codifica este patrón se encuentra en el locus agutí del genoma de la cabra . Es completamente dominante sobre todos los demás alelos en este locus . Existen múltiples genes modificadores que controlan la cantidad de pigmento bronceado que se expresa realmente, por lo que una cabra con un patrón bronceado puede tener un pelaje que va del blanco puro al rojo intenso.

Corazón de cabra. Espécimen clarificado para visualización de estructuras anatómicas

Cabrito
Un cabrito de dos meses en un campo de capeweed

Las cabras alcanzan la pubertad entre los tres y los 15 meses de edad, según la raza y el estado nutricional. Muchos criadores prefieren posponer la reproducción hasta que la hembra haya alcanzado el 70% del peso adulto. Sin embargo, esta separación rara vez es posible en rebaños de campo abierto con un manejo extensivo. [18]

En climas templados y entre las razas suizas, la temporada de reproducción comienza a medida que se acorta la duración del día y termina a principios de la primavera o antes. En las regiones ecuatoriales, las cabras pueden reproducirse en cualquier época del año. La reproducción exitosa en estas regiones depende más del forraje disponible que de la duración del día. ¿De cualquier raza o región entran en celo (celo) cada 21 días durante dos a 48 horas? Una cierva en celo típicamente agita (mueve vigorosamente) su cola con frecuencia, permanece cerca del macho si hay uno presente, se vuelve más vocal y también puede mostrar una disminución en el apetito y la producción de leche durante la duración del celo.

Una cabra y dos niños.

Los machos (machos intactos) de las razas suiza y del norte entran en celo en el otoño, como ocurre con los ciclos de calor de las hembras. Los machos de las razas ecuatoriales pueden mostrar una fertilidad reducida estacional, pero al igual que las hembras, son capaces de reproducirse en todo momento. La rutina se caracteriza por una disminución del apetito y un interés obsesivo por las hembras. [13] Un macho en celo mostrará los labios de Flehmen curvados y orinará en las patas delanteras y la cara . [19] Las glándulas de olor sebáceas en la base de los cuernos se suman al olor del macho cabrío, que es importante para hacerlo atractivo para la hembra. Algunas no se aparean con un macho que ha descendido. [13]

Además del apareamiento natural y tradicional, la inseminación artificial ha ganado popularidad entre los criadores de cabras , ya que permite un fácil acceso a una amplia variedad de líneas de sangre .

La duración de la gestación es de aproximadamente 150 días. Los gemelos son el resultado habitual, y los nacimientos únicos y trillizos también son comunes. Menos frecuentes son las camadas de niños cuatrillizos , quintillizos e incluso sextillizos . El parto, conocido como bromear, generalmente ocurre sin incidentes. Justo antes de bromear, la cierva tendrá un área hundida alrededor de la cola y la cadera, además de una respiración pesada. Puede tener una mirada preocupada, inquietarse y mostrar un gran afecto por su cuidador. La madre a menudo come la placenta , que le proporciona los nutrientes que tanto necesita, ayuda a contener su sangrado y es similar al comportamiento de los herbívoros salvajes , como los ciervos, para reducir el atractivo del olor del nacimiento para los depredadores. [20] [21]

La frescura (que entra en la producción de leche) se produce durante el parto. La producción de leche varía según la raza, la edad, la calidad y la dieta de la hembra; Las cabras lecheras generalmente producen entre 680 y 1,810 kg (1,500 y 4,000 lb) de leche por 305 días de lactancia . En promedio, una cierva lechera de buena calidad dará al menos 3 kg (6 lb) de leche por día mientras esté en la leche. Un ordeñador por primera vez puede producir menos o hasta 7 kg (16 lb) o más de leche en casos excepcionales. Después de la lactancia, la hembra se "secará", típicamente después de haber sido criada. Ocasionalmente, las cabras que no han sido criadas y que son ordeñadas continuamente continuarán la lactancia más allá de los típicos 305 días. [22] Las razas de carne, fibra y mascotas generalmente no se ordeñan y simplemente producen lo suficiente para los niños hasta el destete .

También se sabe que la lactancia masculina ocurre en cabras. [23]

Se dice que las cabras están dispuestas a comer casi cualquier cosa, incluidas latas y cajas de cartón . Si bien las cabras en realidad no comen material no comestible, están buscando animales, no pastores como el ganado y las ovejas, y (junto con su naturaleza altamente curiosa) masticarán y probarán casi cualquier cosa que se parezca remotamente a la materia vegetal para decidir si es bueno para comer. , incluidos cartón, ropa y papel (como etiquetas de latas). [24]

Además de probar muchas cosas, las cabras son bastante particulares en lo que realmente consumen, prefiriendo ramonear en las puntas de los arbustos y árboles leñosos, así como en la ocasional planta de hoja ancha. Sin embargo, se puede decir con justicia que su dieta vegetal es extremadamente variada e incluye algunas especies que de otro modo son tóxicas. [25] Rara vez consumirán alimentos sucios o agua contaminada a menos que se enfrenten a la inanición . Esta es una de las razones por las que la cría de cabras suele ser al aire libre , ya que la cría de cabras alimentadas en establos implica un mantenimiento extenso y rara vez es comercialmente viable.

Una cabra doméstica alimentándose en un campo de capeweed, una maleza que es tóxica para la mayoría de los animales domésticos.

Las cabras prefieren ramonear en enredaderas , como kudzu , arbustos y malezas , más como ciervos que ovejas, prefiriéndolas a las hierbas. Beleño es venenoso; las hojas marchitas de los árboles frutales también pueden matar a las cabras. El ensilado (tallos de maíz fermentados) y el heno (heno de pasto fermentado) se pueden usar si se consumen inmediatamente después de abrirlos; las cabras son particularmente sensibles a la bacteria Listeria que puede crecer en alimentos fermentados. La alfalfa , una planta rica en proteínas, se alimenta ampliamente como heno ; La festuca es el heno menos apetecible y menos nutritivo. El moho en la alimentación de una cabra puede enfermarla y posiblemente matarla. En varios lugares de China, las cabras se utilizan en la producción de té. Las cabras se liberan en las terrazas de té donde evitan consumir las hojas de té verde (que contienen sustancias de sabor amargo), sino que comen las malas hierbas. Los excrementos de las cabras fertilizan las plantas de té. [26]

La fisiología digestiva de un niño muy pequeño (como la de otros rumiantes) es esencialmente la misma que la de un animal monogástrico . La digestión de la leche comienza en el abomaso , después de haber pasado por alto el rumen mediante el cierre del surco reticuloesofágico durante la succión. Al nacer, el rumen no está desarrollado, pero a medida que el niño comienza a consumir alimentos sólidos, el rumen pronto aumenta en tamaño y en su capacidad para absorber nutrientes.

El tamaño adulto de una cabra en particular es producto de su raza (potencial genético) y de su dieta durante el crecimiento (potencial nutricional). Al igual que con todo el ganado , el aumento de las dietas proteicas (10 a 14%) y las calorías suficientes durante el período de prepubertad producen tasas de crecimiento más altas y un tamaño eventual mayor que las tasas de proteína más bajas y las calorías limitadas. [27] Las cabras de estructura grande, con un tamaño esquelético mayor, alcanzan un peso maduro a una edad más tardía (36 a 42 meses) que las cabras de estructura pequeña (18 a 24 meses) si ambas se alimentan a su máximo potencial. Las cabras de estructura grande necesitan más calorías que las cabras de estructura pequeña para el mantenimiento de las funciones diarias. [28]

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Un ejemplo del comportamiento social de las cabras dentro de un rebaño.
Cabras bloqueando una carretera en Ladakh
Las cabras establecen una jerarquía de dominancia en los rebaños, a veces mediante cabezazos.

Las cabras son curiosas por naturaleza. También son ágiles y bien conocidos por su capacidad para escalar y mantener el equilibrio en lugares precarios. Esto los convierte en los únicos rumiantes que trepan regularmente a los árboles. Debido a su agilidad e curiosidad, son conocidos por escapar de sus corrales probando cercas y recintos, ya sea intencionalmente o simplemente porque están acostumbrados a escalar. Si se puede superar alguna de las vallas, las cabras escaparán casi inevitablemente. Según algunos estudios, las cabras son tan inteligentes como los perros. [29]

Cuando se manejan en grupo, las cabras tienden a mostrar menos comportamiento de pastoreo que las ovejas. Cuando pastan sin ser molestados, tienden a extenderse por el campo o la zona de distribución, en lugar de alimentarse uno al lado del otro como hacen las ovejas. Al amamantar a las crías, las cabras dejarán a sus crías separados ("tumbados") en lugar de agruparse, al igual que las ovejas. Por lo general, se darán la vuelta y se enfrentarán a un intruso, y es más probable que los machos se abalancen sobre los humanos que los carneros . [30]

Un estudio de la Universidad Queen Mary informa que las cabras intentan comunicarse con las personas de la misma manera que los animales domésticos como perros y caballos. Las cabras se domesticaron por primera vez como ganado hace más de 10.000 años. La investigación realizada para probar las habilidades de comunicación encontró que las cabras buscarán ayuda en un humano cuando se enfrenten a un desafío que previamente había sido dominado, pero que luego fue modificado. Específicamente, cuando se le presentaba una caja, la cabra podía quitar la tapa y recuperar una golosina dentro, pero cuando se giraba la caja para que no se pudiera quitar la tapa, la cabra se volvía y miraba a la persona y se movía hacia ella. antes de mirar hacia la caja. Este es el mismo tipo de comunicación compleja que observan los animales criados como mascotas domésticas, como los perros. Los investigadores creen que una mejor comprensión de la interacción entre humanos y cabras podría ofrecer una mejora general en el bienestar de los animales. [31] [32] El campo de la antrozoología ha establecido que los animales domesticados tienen la capacidad de comunicarse de manera compleja con los humanos cuando en 2015 un científico japonés determinó que los niveles de oxitocina aumentaron en sujetos humanos cuando los perros fueron expuestos a una dosis del "amor hormona ", lo que demuestra que existe un vínculo humano-animal. Esta es la misma afinidad que se demostró con el estudio de Londres anterior; las cabras son inteligentes, capaces de una comunicación compleja y capaces de formar vínculos. [33]

Lengua de cabra glicerinada

Si bien las cabras generalmente se consideran animales resistentes y en muchas situaciones reciben poca atención médica, están sujetas a una serie de enfermedades. Entre las afecciones que afectan a las cabras se encuentran las enfermedades respiratorias que incluyen neumonía , podredumbre del pie, parásitos internos, toxicosis del embarazo y toxicidad alimentaria. La toxicidad del alimento puede variar según la raza y la ubicación. Ciertas frutas y verduras extrañas pueden ser tóxicas para diferentes razas de cabras.

Las cabras pueden infectarse con diversas enfermedades virales y bacterianas, como fiebre aftosa , artritis caprina , encefalitis , linfadenitis caseosa , conjuntivitis, mastitis y pseudorrabia . Pueden transmitir una serie de enfermedades zoonóticas a las personas, como tuberculosis , brucelosis , fiebre Q y rabia . [34]

La esperanza de vida de las cabras oscila entre los 15 y los 18 años. [35] Se ha informado de un caso de una cabra que alcanza la edad de 24 años. [36]

Varios factores pueden reducir esta expectativa promedio; Los problemas durante la crianza pueden reducir la esperanza de vida de una hembra a 10 u 11, y el estrés de entrar en celo puede reducir la esperanza de vida de un macho a ocho a 10 años. [36]

La cría de cabras es común en la región Norte Chico de Chile . La cría intensiva de cabras en las tierras secas puede producir una grave erosión y desertificación . Imagen del alto río Limarí

Una cabra es útil para los humanos cuando está viva y cuando está muerta, primero como fuente renovable de leche , estiércol y fibra , y luego como carne y piel. [37] Algunas organizaciones benéficas proporcionan cabras a personas empobrecidas en países pobres, porque las cabras son más fáciles y más baratas de manejar que el ganado y tienen múltiples usos. Además, las cabras se utilizan para conducir y embalar .

El intestino de las cabras se utiliza para hacer " catgut ", que todavía se utiliza como material para suturas quirúrgicas internas humanas y cuerdas para instrumentos musicales . El cuerno de la cabra, que significa abundancia y bienestar (la cornucopia ), también se usa para hacer cucharas . [38]

Estadísticas de población mundial

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), los principales productores de leche de cabra en 2008 fueron India (4 millones de toneladas métricas), Bangladesh (2,16 millones de toneladas métricas) y Sudán (1,47 millones de toneladas métricas). [39] La India sacrifica el 41% de los 124,4 millones de cabras cada año. Los 0,6 millones de toneladas métricas de carne de cabra representan el 8% de la producción anual de carne de la India. [40] Aproximadamente 440 millones de cabras se sacrifican cada año para obtener carne en todo el mundo. [41]

Agricultura

Cabra criada (cría)

La cría, o el cuidado y uso de los animales, varía según la región y la cultura. El alojamiento particular utilizado para las cabras depende no solo del uso previsto de la cabra, sino también de la región del mundo donde se crían. Históricamente, las cabras domésticas generalmente se mantenían en rebaños que deambulaban por colinas u otras áreas de pastoreo, a menudo atendidas por cabreros que con frecuencia eran niños o adolescentes , similar al pastor más conocido . Estos métodos de pastoreo todavía se utilizan en la actualidad.

En algunas partes del mundo, especialmente en Europa y América del Norte, se mantienen distintas razas de cabras para la producción de lácteos (leche) y de carne. El exceso de machos de razas lecheras se sacrifica típicamente para obtener carne. Tanto las hembras como los machos de las razas de carne pueden sacrificarse para obtener carne, así como los animales más viejos de cualquier raza. La carne de machos mayores (de más de un año) generalmente no se considera deseable para la carne para el consumo humano. La castración a una edad temprana evita el desarrollo del olor típico de los ciervos.

Las cabras son un ganado importante para los pequeños agricultores de muchos países, como esta mujer de Burkina Faso .

Las cabras lecheras se crían generalmente en verano y pueden permanecer en establos durante el invierno. Como las lecherías se ordeñan a diario, generalmente se mantienen cerca del galpón de ordeño. Su pastoreo se complementa típicamente con heno y concentrados. Las cabras en establos se pueden mantener en establos similares a los caballos o en corrales de grupos más grandes. En el sistema estadounidense, las hembras generalmente se vuelven a criar anualmente. En algunos sistemas lácteos comerciales europeos, las hembras se crían solo dos veces y se ordeñan continuamente durante varios años después del segundo parto.

Las cabras de carne se crían con mayor frecuencia durante todo el año y pueden mantenerse a muchas millas de los graneros. El angora y otras razas de fibras también se mantienen en pastos o pastizales. Las cabras criadas en pastizales y en pastoreo pueden complementarse con heno o concentrados, con mayor frecuencia durante el invierno o las estaciones secas.

En el subcontinente indio y gran parte de Asia, las cabras se crían principalmente para la producción de leche, tanto en entornos comerciales como domésticos. Las cabras en esta área se pueden mantener encerradas cerca o se les puede permitir que corran para forraje. La cabra Salem Black se lleva a pastar en los campos y a lo largo de las carreteras durante el día, pero se mantiene encerrada por la noche para su custodia. [42]

En África y el Medio Oriente, las cabras se crían típicamente en rebaños con ovejas. Esto maximiza la producción por acre, ya que las cabras y las ovejas prefieren diferentes plantas alimenticias. En Etiopía se encuentran múltiples tipos de cría de cabras, donde se han identificado cuatro tipos principales: pastoreo en sistemas de cultivos anuales, en sistemas de cultivos perennes, con ganado, y en áreas áridas, bajo sistemas de pastoreo (nómadas). En los cuatro sistemas, sin embargo, las cabras se mantenían típicamente en sistemas extensivos, con pocos insumos comprados. [43] Las cabras domésticas se crían tradicionalmente en Nigeria. Si bien a muchas cabras se les permite vagar por la granja o el pueblo, otras se mantienen encerradas y alimentadas en lo que se llama un sistema de "cortar y transportar". Este tipo de cría también se utiliza en partes de América Latina. Cortar y transportar, que se refiere a la práctica de cortar pastos, maíz o caña para alimento en lugar de permitir el acceso de los animales al campo, es particularmente adecuado para tipos de alimento, como maíz o caña, que son fácilmente destruidos por pisoteando. [44]

Las cabras como mascota pueden encontrarse en muchas partes del mundo cuando una familia tiene uno o más animales por razones emocionales más que como animales de producción. Cada vez es más común que las cabras se mantengan exclusivamente como mascotas en América del Norte y Europa.

Carne

La cabra bóer , en este caso un macho, es una raza de carne muy criada.

El sabor de la carne de cabrito es similar al de la carne de cordero primaveral ; [45] de hecho, en las islas de habla inglesa del Caribe y en algunas partes de Asia, particularmente Bangladesh , Pakistán e India , la palabra " cordero " se usa para describir tanto la carne de cabra como de oveja. Sin embargo, algunos comparan el sabor de la carne de cabra con el de ternera o venado , dependiendo de la edad y condición de la cabra. Se dice que su sabor está principalmente relacionado con la presencia de ácido 4-metiloctanoico y 4-metilnonanoico . [46] Se puede preparar en una variedad de maneras, incluyendo guisar , hornear , asar a la parrilla , la barbacoa , enlatado , y freír ; se puede picar , curry o hacer salchicha . Debido a su bajo contenido de grasa, la carne puede endurecerse a altas temperaturas si se cocina sin humedad adicional. Una de las cabras más populares cultivadas para la carne es la boer sudafricana , introducida en los Estados Unidos a principios de la década de 1990. El Kiko de Nueva Zelanda también se considera una raza de carne, al igual que el miotónico o "cabra desmayado" , una raza originaria de Tennessee .

Leche, mantequilla y queso.

Una cabra ordeñada a máquina en una granja orgánica

Las cabras producen alrededor del 2% del suministro total anual de leche del mundo. [47] Algunas cabras se crían específicamente para la leche . Si el ciervo de olor fuerte no se separa de las hembras, su olor afectará la leche.

La leche de cabra tiene naturalmente pequeños glóbulos de grasa bien emulsionados, lo que significa que la crema permanece suspendida en la leche, en lugar de subir a la superficie, como en la leche cruda de vaca; por lo tanto, no es necesario homogeneizarlo . De hecho, si la leche se va a utilizar para hacer queso, no se recomienda la homogeneización, ya que esto cambia la estructura de la leche, afectando la capacidad del cultivo para coagular la leche y la calidad final y rendimiento del queso. [48]

Las cabras lecheras en su mejor momento (generalmente alrededor del tercer o cuarto ciclo de lactancia) promedian — 2.7 a 3.6 kg (6 a 8 lb) —de producción de leche diaria — aproximadamente 2.8 a 3.8 l (3 a 4 US qt) —durante diez años— mes de lactancia , produciendo más justo después de refrescar y disminuyendo gradualmente la producción hacia el final de su lactancia. La leche generalmente tiene un promedio de 3,5% de grasa láctea . [49]

La leche de cabra se procesa comúnmente en queso , mantequilla , helado , yogur , cajeta y otros productos. El queso de cabra se conoce como fromage de chèvre ("queso de cabra") en Francia. Algunas variedades incluyen Rocamadour y Montrachet. [50] cabra mantequilla es blanco porque las cabras producen leche con el amarillo beta-caroteno convierten a una forma incolora de vitamina A . La leche de cabra tiene menos colesterol [51]

Nutrición

La Academia Estadounidense de Pediatría desaconseja alimentar a los bebés con leche derivada de cabras. Un informe de caso de abril de 2010 [52] resume su recomendación y presenta "una revisión exhaustiva de las consecuencias asociadas con esta práctica peligrosa", y también afirma: "Muchos lactantes son alimentados exclusivamente con leche de cabra sin modificar como resultado de creencias culturales, así como la exposición a información en línea falsa. Informes anecdóticos han descrito una serie de morbilidades asociadas con esa práctica, que incluyen anomalías electrolíticas graves, acidosis metabólica, anemia megaloblástica, reacciones alérgicas que incluyen shock anafiláctico potencialmente mortal, síndrome urémico hemolítico e infecciones ". La brucelosis caprina no tratada tiene como resultado una tasa de letalidad del 2%. Según el USDA , la leche de cierva no se recomienda para bebés humanos porque contiene "cantidades inadecuadas de hierro , ácido fólico , vitaminas C y D , tiamina , niacina , vitamina B 6 y ácido pantoténico para satisfacer las necesidades nutricionales de un bebé" y puede causar dañar los riñones de un bebé y podría causar daño metabólico. [53]

El departamento de salud del Reino Unido ha publicado repetidamente declaraciones en las que indica en varias ocasiones que [54] "La leche de cabra no es apta para bebés, y las fórmulas para lactantes y las fórmulas de continuación basadas en la proteína de la leche de cabra no han sido aprobadas para su uso en Europa ", y" las leches infantiles a base de proteínas de la leche de cabra no son adecuadas como fuente de nutrición para los lactantes ". [55] Además, según el departamento de salud federal canadiense Health Canada , la mayoría de los peligros y contraindicaciones de alimentar a los bebés con leche de cabra sin modificar son paralelos a los asociados con la leche de vaca sin modificar, especialmente en lo que respecta a las reacciones alérgicas. [56]

Sin embargo, algunos grupos de agricultores promueven la práctica. Por ejemplo, Small Farm Today, en 2005, reclamó un uso beneficioso en dietas para inválidos y convalecientes, proponiendo que los éteres de glicerol , posiblemente importantes en la nutrición de los lactantes, son mucho más altos en la leche de vaca que en la de vaca. [57] Un libro de 1970 sobre cría de animales afirmó que "la leche se diferencia de la leche de vaca" o de la leche humana por tener una mayor digestibilidad, una alcalinidad distinta , una mayor capacidad amortiguadora y ciertos valores terapéuticos en la medicina y la nutrición humanas. [58] George Mateljan sugirió que la leche de cierva puede reemplazar la leche de oveja o la leche de vaca en las dietas de las personas alérgicas a la leche de ciertos mamíferos. [59] Sin embargo, al igual que la leche de vaca, la leche de cierva tiene lactosa (azúcar) y puede causar problemas gastrointestinales a las personas con intolerancia a la lactosa . [59] De hecho, el nivel de lactosa es similar al de la leche de vaca. [55]

Algunos investigadores y empresas que producen productos lácteos de cabra han afirmado que la leche de cabra es mejor para la salud humana que la mayoría de la leche de vaca occidental debido a que, en su mayoría, carece de una forma de proteínas β-caseína llamada A1 y, en cambio, contiene principalmente la forma A2 , que no lo hace. metabolizar a β-casomorfina 7 en el cuerpo. [60] [61] [62] [63]

Composición básica de varias leches (valores medios por 100 g) [64]
Constitucion Doe (cabra) Vaca Humano
Grasa (g) 3.8 3.6 4.0
Proteína (g) 3,5 3.3 1.2
Lactosa (g) 4.1 4.6 6,9
Ceniza (g) 0,8 0,7 0,2
Sólidos totales (g) 12,2 12,3 12,3
Calorías 70 69 68
Análisis de la composición de la leche, por 100 gramos [65]
Constituyentes unidad Vaca Doe
(cabra)
Oveja
( oveja )
Búfalo de agua
Agua gramo 87,8 88,9 83,0 81,1
Proteína gramo 3.2 3.1 5.4 4.5
gordo gramo 3.9 3,5 6.0 8.0
Carbohidratos gramo 4.8 4.4 5.1 4.9
Energía kcal 66 60 95 110
Energía kJ 275 253 396 463
Azúcares (lactosa) gramo 4.8 4.4 5.1 4.9
Colesterol mg 14 10 11 8
Calcio IU 120 100 170 195
Ácidos grasos saturados gramo 2.4 2.3 3.8 4.2
Ácidos grasos monoinsaturados gramo 1.1 0,8 1,5 1,7
Ácidos grasos poliinsaturados gramo 0,1 0,1 0,3 0,2

Estas composiciones varían según la raza (especialmente en la raza enana nigeriana ), el animal y el punto del período de lactancia.

Fibra

Una cabra de angora

La raza de cabras Angora produce mechones de mohair largos, rizados y brillantes . Todo el cuerpo de la cabra está cubierto de mohair y no tiene pelos de guarda. Las cerraduras crecen constantemente hasta cuatro pulgadas o más de largo. Los cruces de angora, como la pygora y la nigora , se han creado para producir mohair y / o cashgora en un animal más pequeño y más fácil de manejar. La lana se esquila dos veces al año, con un rendimiento medio de unos 4,5 kg (10 libras).

La mayoría de las cabras tienen pelos aislantes más suaves cerca de la piel y pelos de protección más largos en la superficie. La fibra deseable para la industria textil es la primera, y recibe varios nombres (plumón, cachemira y pashmina). Los pelos de protección ásperos tienen poco valor, ya que son demasiado ásperos, difíciles de hilar y de teñir. La cabra de cachemira produce una cantidad comercial de lana de cachemira , que es una de las fibras naturales más caras producidas comercialmente; la cachemira es muy fina y suave. La fibra de cachemira de cabra se cosecha una vez al año, produciendo alrededor de 260 g (9 oz) de plumón.

En el sur de Asia , la cachemira se llama " pashmina " (del persa pashmina , "lana fina"). En el siglo XVIII y principios del XIX, Cachemira (entonces llamada Cashmere por los británicos) tenía una industria próspera que producía chales de pelo de cabra importados del Tíbet y Tartaria a través de Ladakh. Los chales se introdujeron en Europa occidental cuando el general en jefe de la campaña francesa en Egipto (1799-1802) envió uno a París. Dado que estos chales se produjeron en la región superior de Cachemira y Ladakh , la lana llegó a conocerse como "cachemira".

Desbroce de tierras

Cabras gestionando el paisaje junto a la autopista alemana A59 .

Los seres humanos han utilizado las cabras para limpiar la vegetación no deseada durante siglos. Se los ha descrito como "máquinas de comer" y "agentes de control biológico". [66] [67] Ha habido un resurgimiento de esto en América del Norte desde 1990, cuando los rebaños se utilizaron para limpiar la maleza seca de las laderas de California que se creía que estaban en peligro por posibles incendios forestales. Esta forma de utilizar cabras para limpiar la tierra a veces se conoce como pastoreo de conservación . Desde entonces, numerosas agencias públicas y privadas han contratado rebaños privados de empresas como Rent A Goat para realizar tareas similares. [66] [68] Esto puede resultar caro y su olor puede ser una molestia. [69] Esta práctica se ha vuelto popular en el noroeste del Pacífico , donde se utilizan para eliminar especies invasoras que los humanos no eliminan fácilmente, incluidas las enredaderas de moras (espinosas) y el roble venenoso . [66] [70] [71] Chattanooga, TN y Spartanburg, SC han utilizado cabras para controlar el kudzu , una especie de planta invasora que prevalece en el sureste de los Estados Unidos. [72]

Uso para entrenamiento médico

Como la anatomía y fisiología de una cabra no es muy diferente a la de los humanos, los ejércitos de algunos países usan cabras para entrenar a los médicos de combate . En los Estados Unidos, las cabras se han convertido en la principal especie animal utilizada para este propósito después de que el Pentágono eliminó el uso de perros para entrenamiento médico en la década de 1980. [73] Si bien los maniquíes modernos utilizados en la formación médica son bastante eficientes para simular el comportamiento de un cuerpo humano, los aprendices sienten que "el ejercicio de la cabra proporciona una sensación de urgencia que solo el trauma de la vida real puede proporcionar". [74]

Algunas personas eligen a las cabras como mascota debido a su capacidad para formar vínculos estrechos con sus guardianes humanos. [75] Debido a la mentalidad de rebaño de cabras, seguirán a sus dueños y formarán vínculos estrechos con ellos.

Las razas de cabras se dividen en categorías generales superpuestas. Generalmente se distribuyen en los que se utilizan para lácteos, fibra, carne, pieles y como animales de compañía. Algunas razas también se destacan especialmente como cabras de carga .

Un ordeñador enano nigeriano en el clip del programa. Esta hembra es angular y lechera con un sistema mamario espacioso y bien apoyado.

Los clubes de criadores de cabras con frecuencia celebran espectáculos , donde las cabras son juzgadas por rasgos relacionados con la conformación , la calidad de la ubre , evidencia de alta producción, longevidad, constitución y musculatura (cabras de carne y cabras mascota) y producción de fibra y la fibra misma (cabras de fibra). Las personas que muestran sus cabras suelen tener existencias registradas y las crías de animales galardonados tienen un precio más alto. Las cabras registradas, en general, suelen tener un precio más alto si no es por otra razón que los registros que se han mantenido que prueban su ascendencia y la producción y otros datos de sus toros, madres y otros antepasados. Una cierva registrada suele ser menos arriesgada que comprar una cierva al azar (como en una subasta o en un granero de venta) debido a estos registros y a la reputación del criador. Los clubes de niños como el 4-H también permiten exhibir cabras. Los espectáculos para niños a menudo incluyen una clase de espectáculo, donde se puntúa la limpieza y la presentación tanto del animal como del expositor, así como la habilidad y destreza del manejador en el manejo de la cabra. En una clase de espectáculo, la conformación es irrelevante ya que esto no es lo que se juzga.

Varias "Tarjetas de puntuación de cabras lecheras" (hembras de ordeño) son sistemas utilizados para juzgar programas en los EE. UU. La tarjeta de puntuación de la American Dairy Goat Association (ADGA) para una hembra adulta incluye un sistema de puntos de cien en total con categorías principales que incluyen apariencia general, el carácter lácteo de una hembra (rasgos físicos que ayudan y aumentan la producción de leche), capacidad corporal y específicamente para el sistema mamario. Los animales jóvenes y los machos se juzgan mediante diferentes tarjetas de puntuación que ponen más énfasis en las otras tres categorías; apariencia general, capacidad corporal y carácter lácteo.

La American Goat Society (AGS) tiene un cuadro de mando similar, pero no idéntico, que se utiliza en sus programas. Las cabras lecheras en miniatura pueden ser juzgadas por cualquiera de las dos tarjetas de puntuación. La "Tarjeta de puntuación de Cabra de Angora" utilizada por la Asociación de Criadores de Cabra de Angora Coloreada (CAGBA), que cubre las cabras blancas y coloreadas, incluye la evaluación del color, densidad, uniformidad, finura y confirmación general del cuerpo del vellón de un animal. Las descalificaciones incluyen: boca deformada, cuartillas rotas , pies deformados, piernas torcidas, anomalías de los testículos, testículos faltantes, más de 3 pulgadas de hendidura en el escroto y cuernos apretados o distorsionados.

Un oenochoe griego antiguo que representa cabras salvajes
Ladrillo vidriado que representa una cabra salvaje, de Nimrud, Irak, siglos IX-VII a. C. Museo de Irak

Los arqueólogos que excavaron la antigua ciudad de Ebla en Siria descubrieron, entre otros, la tumba de algún rey o gran noble que incluía un trono decorado con cabezas de cabra de bronce. Eso llevó a que esta tumba se conociera como "La Tumba del Señor de las Cabras". [76] [77]

Según la mitología nórdica , el dios del trueno, Thor , tiene un carro tirado por las cabras Tanngrisnir y Tanngnjóstr . [78] Por la noche, cuando establece el campamento, Thor come la carne de las cabras, pero se encarga de que todos los huesos permanezcan enteros. Luego envuelve los restos y, por la mañana, las cabras siempre vuelven a la vida para tirar del carro. Cuando el hijo de un granjero que es invitado a compartir la comida rompe uno de los huesos de la pierna de las cabras para chupar la médula, la pierna del animal permanece rota por la mañana y el niño se ve obligado a servir a Thor como sirviente para compensar el daño.

Posiblemente relacionada, la cabra de Yule es uno de los más antiguos escandinavos y del norte de Europa Yule y Navidad símbolos y tradiciones. Yule Goat originalmente denotaba la cabra que fue sacrificada alrededor de Yule, pero también puede indicar una figura de cabra hecha de paja. También se utiliza sobre la costumbre de ir de puerta en puerta cantando villancicos y recibir comida y bebidas a cambio, a menudo frutas, pasteles y dulces. "Going Yule Goat" es similar a la costumbre británica de navegar , ambos con raíces paganas . La Cabra Gävle es una versión gigante de la Cabra Yule, erigida cada año en la ciudad sueca de Gävle .

Se dice que el dios griego Pan tiene la parte superior del cuerpo de un hombre y los cuernos y la parte inferior del cuerpo de una cabra. [78] Pan era un dios muy lujurioso, casi todos los mitos que lo involucraban tenían que ver con él persiguiendo ninfas. También se le atribuye la creación de la flauta de pan .

La cabra es uno de los animales del ciclo de 12 años que aparecen en el zodíaco chino relacionado con el calendario chino . Cada animal está asociado con ciertos rasgos de personalidad; Se predice que los nacidos en un año de la cabra serán tímidos, introvertidos, creativos y perfeccionistas.

Amalthée et la chèvre de Jupiter ( Amaltea y la cabra de Júpiter); encargado por la Reina de Francia en 1787 para la lechería real de Rambouillet

Se cree que varias criaturas híbridas mitológicas consisten en partes de la cabra, incluida la Quimera . El signo de Capricornio en el zodíaco occidental generalmente se representa como una cabra con cola de pez . Los faunos y los sátiros son criaturas mitológicas que son en parte cabras y en parte humanos. El mineral bromo recibe su nombre de la palabra griega "brόmos", que significa "hedor de machos cabríos".


La tradición popular cristiana en Europa asociaba a Satanás con imágenes de cabras. [78] Una superstición común en la Edad Media era que las cabras susurraban frases lascivas en los oídos de los santos . El origen de esta creencia fue probablemente el comportamiento del ciervo en celo , el epítome mismo de la lujuria. La representación medieval común del diablo era la de una cara de cabra con cuernos y una pequeña barba (una perilla ). La Misa Negra , una "misa satánica" probablemente mitológica, involucró a Satanás manifestándose como una cabra negra para la adoración.

La cabra ha tenido una conexión prolongada con el satanismo y las religiones paganas , incluso en los tiempos modernos. Se dice que el pentagrama invertido , un símbolo utilizado en el satanismo, tiene la forma de una cabeza de cabra. El " Baphomet de Mendes " se refiere a una figura satánica parecida a una cabra del ocultismo del siglo XIX .

Una cabra en el escudo de armas de Geta , un municipio de la isla de Åland

En Finlandia, la tradición de Nuutinpäivä , el día de San Knut , el 13 de enero, involucra a hombres jóvenes vestidos de cabras (finlandés: Nuuttipukki ) que visitan las casas. Por lo general, el vestido era una chaqueta de piel invertida, una máscara de cuero o corteza de abedul y cuernos. A diferencia de los análogos de Santa Claus , Nuuttipukki era un personaje aterrador (cf. Krampus ). Los hombres vestidos como Nuuttipukki vagaban de casa en casa, entraban y, por lo general, exigían comida de la casa y especialmente las bebidas alcohólicas sobrantes. En Finlandia, la tradición Nuuttipukki todavía se mantiene viva en áreas de Satakunta , el suroeste de Finlandia y Ostrobotnia . Sin embargo, hoy en día el personaje suele ser interpretado por niños y ahora supone un encuentro feliz. [79]

El apellido ruso común Kozlov ( ruso : Козло́в ), significa "cabra". La perilla se refiere a un estilo de vello facial que incorpora vello en la barbilla de un hombre , llamado así debido a alguna similitud con el rasgo facial de una cabra.

Baphomet , una deidad comúnmente representada con cabeza de cabra y cuerpo humano .

Las cabras se mencionan muchas veces en la Biblia . Su importancia en el antiguo Israel está indicada por los siete términos hebreos y griegos diferentes que se usan en la Biblia. [80] Una cabra es considerada un animal "limpio" por las leyes dietéticas judías y un cabrito fue sacrificado como invitado de honor. También era aceptable para algunos tipos de sacrificios. Se usaron cortinas de pelo de cabra en la tienda que contenía el tabernáculo ( Éxodo 25: 4). Sus cuernos se pueden usar en lugar del cuerno de oveja para hacer un shofar . [81] En Yom Kipur , la fiesta del Día de la Expiación, se eligieron dos machos cabríos y se les hizo un sorteo. Uno fue sacrificado y al otro se le permitió escapar al desierto, llevando simbólicamente los pecados de la comunidad. De aquí proviene la palabra " chivo expiatorio ". A veces se comparaba a un líder o rey con un macho cabrío que guiaba al rebaño.

En el Nuevo Testamento ( Mateo 25), Jesús regresó a Jerusalén el primer día de la semana (domingo) antes de su crucifixión . Después de visitar el templo judío, Jesús se reunió con sus discípulos en el monte de los Olivos en las afueras de la ciudad. Al final de un extenso discurso, habló de un tiempo después de su resurrección cuando regresaría en gloria y se sentaría a juzgar a las naciones gentiles del mundo usando una metáfora de las ovejas y las cabras . Comúnmente, las ovejas y las cabras pastaban juntas en rebaños mixtos. [80]

En Mateo 25: 31–46, Jesús dijo que, como un pastor, separará a las naciones colocando a su diestra las ovejas, aquellas que han mostrado bondad a los discípulos necesitados y sufrientes de Jesús y de otros. A estos los recompensará, pero las cabras a su izquierda, que no mostraron bondad, serán castigadas. Aunque tanto las ovejas como las cabras se valoraban como ganado, esta preferencia por las ovejas puede estar relacionada con la importancia de la lana y la carne superior de las ovejas adultas en comparación con la carne pobre de las cabras adultas. [80]

Cabra salvaje en Aruba

Las cabras vuelven fácilmente a la naturaleza (se vuelven salvajes) si se les da la oportunidad. El único animal doméstico que se sabe que vuelve a la vida salvaje con tanta rapidez es el gato. [6] Las cabras salvajes se han establecido en muchas áreas: se encuentran en Australia , Nueva Zelanda , Gran Bretaña , Galápagos y en muchos otros lugares. Cuando las cabras salvajes alcanzan grandes poblaciones en hábitats que proporcionan un suministro de agua ilimitado y que no contienen suficientes depredadores grandes o que son vulnerables a los hábitos de pastoreo agresivos de las cabras, pueden tener efectos graves, como la eliminación de matorrales nativos , árboles y otra vegetación que es requerido por una amplia gama de otras criaturas, no solo por otros animales que pastan o ramonean. Las cabras salvajes son extremadamente comunes en Australia, con un estimado de 2.6 millones a mediados de la década de 1990. [82] Sin embargo, en otras circunstancias en las que se mantiene la presión de los depredadores, se pueden acomodar en cierto equilibrio en la red alimentaria local.

  • Torre de la cabra
  • Quimera oveja-cabra
  • Híbrido oveja-cabra

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  • Razas de cabras del Departamento de Ciencia Animal, Universidad Estatal de Oklahoma
  • La Asociación Estadounidense de Cabras Lecheras
  • Sociedad Británica de Cabras
  • Asociación Internacional de Cabras
  • Asociación de cabras de carga de América del Norte